Δεν υπάρχει «σωστός» ή «λάθος» τρόπος για να σερβίρετε το κρασί. Ο τρόπος που σας αρέσει είναι ο καλύτερος τρόπος! Αλλά αν αναρωτιέστε πώς είναι καλύτερο να σερβίρετε κρασί μια πολύ ζεστή ημέρα, πρέπει να γνωρίζετε τα παρακάτω.

Πρώτα απ ‘όλα, μην περιορίζετε την γκάμα των κρασιών σας. Φυσικά, τα λευκά κρασιά και τα ροζέ είναι αγαπημένες καλοκαιρινές επιλογές, αλλά δεν είναι τα μόνα κρασιά που μπορείτε να απολαύσετε όταν έχει ζέστη. Στην πραγματικότητα, το ελαφρά δροσισμένο κόκκινο κρασί είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του καλοκαιριού. Φυσικά δεν πρέπει να σταματήσετε να πίνετε κόκκινο κρασί μόνο και μόνο επειδή αλλάζει η σεζόν! Απλώς επιλέγετε μια ελαφρύτερη ποικιλία όπως το Pinot Noir.

Αν δεν έχετε όρεξη για κόκκινο κρασί, υπάρχει και το λευκό που φτιάχτηκε για ζεστό καιρό! Το αναζωογονητικό Μοσχοφίλερο, μια κρυστάλλινη Μαλαγουζιά, μια Κυδωνίτσα κ.ά. είναι ξεκάθαρες επιλογές για το καλοκαίρι. Το καλοκαίρι είναι μια υπέροχη εποχή του χρόνου για να δοκιμάσετε ένα νέο λευκό κρασί, αρκεί να ψύξετε το μπουκάλι ανάμεσα στα σερβιρίσματα για να αναδείξετε τις ελκυστικές αρωματικές νότες σε κάθε ποτήρι.

Αν είστε λάτρης του κόκκινου κρασιού, το ροζέ είναι μια φανταστική επιλογή για το καλοκαίρι. Το ροζέ δεν είναι μόνο νόστιμο επειδή έχει νότες μούρων και λουλουδιών, αλλά είναι και υπέροχο στο ποτήρι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κόκκινο κρασί σερβίρεται καλύτερα λίγο παγωμένο. Εάν δεν έχετε χρόνο να ψύξετε το κρασί σας πριν το σερβίρετε, μην πανικοβληθείτε -θα εξακολουθεί να είναι απολαυστικό, ειδικά αν το αφήσετε να αναπνεύσει. Το κόκκινο κρασί τελειοποιείται στα δροσερά κελάρια της Ευρώπης, τα περισσότερα από τα οποία έχουν κατά μέσο όρο περίπου 14-18 βαθμούς Κελσίου, επομένως είναι λογικό ότι αυτή είναι στην πραγματικότητα η βέλτιστη θερμοκρασία για να σερβίρεται ένα κόκκινο κρασί. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα κόκκινα θα είναι έντονα και φρέσκα και θα μπορείτε να δοκιμάσετε πληρέστερα όλες τις νότες τους.

Τα καλά νέα είναι ότι είναι εύκολο να κρυώσει γρήγορα. Απλώς βάλτε ένα μπουκάλι -από θερμοκρασία δωματίου- στο ψυγείο για 15-30 λεπτά πριν το σερβίρετε ή βυθίστε το σε μια σαμπανιέρα με πάγο και νερό για 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να υπερβάλλετε. Αν το κρασί σας παγώσει πολύ, θα χάσει τις πιο ευαίσθητες νότες γεύσης.

Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα ποτήρια που θα σερβίρετε το κρασί είναι καθαρά και δεν είναι ακόμη ζεστά από το πλύσιμο. Αν σκοπεύετε να πίνετε συχνά κρασί το καλοκαίρι, ένα μικρό ψυγείο κρασιού μπορεί να είναι μια πολύ βολική επένδυση.

Θερμοκρασίες σερβιρίσματος

Κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15-18°C  (59–64 βαθμούς Fahrenheit). Εξαιρούνται τα Lambrusco, τα νεαρά Beaujolais ή τα Gamay και άλλα ελαφρά κόκκινα όπως π.χ. νεαρά Αγιωργίτικα δεξαμενής που θα πρέπει να είναι δροσερά -γύρω στους 12-15°C. Μετρίου σώματος ερυθρά στους 14-16°C.

Λευκό κρασί

Το λευκό κρασί σερβίρεται πιο συχνά παγωμένο σε βαθμούς κάτω από τους 10°C, αλλά κι εδώ υπάρχουν εξαιρέσεις-ειδικά για τα λευκά με γεμάτο σώμα. Όσο πιο περίπλοκο και πιο γεμάτο είναι ένα λευκό κρασί, τόσο πιο ζεστό πρέπει να σερβίρεται κάπου μεταξύ 10 και 13°C. Τα γλυκά λευκά και τα ελαφριά τραγανά βγάζουν τον καλύτερό τους σε θερμοκρασίες γύρω στους 6-10°C.

Ροζέ

Σε γενικές γραμμές τα ροζέ πρέπει να παγώνονται όσο και τα λευκά κρασιά— 7–10°C.

Αφρώδεις οίνοι και σαμπάνιες

Παγώστε τα στην πόρτα του ψυγείου και σερβίρετέ τα στην καλύτερη εκδοχή τους μεταξύ 6-10°C , ανάλογα με τον τύπο και το vintage της σαμπάνιας.

Κρασί για επιδόρπιο

Τα περισσότερα από τα γλυκά κρασιά σερβίρονται παγωμένα 6-8°C, εκτός από τα Tawny Port & γλυκά Sherries: 12-16°C, Sweet Madeira & Vintage Port: 16-20°C.

Επίσης:

το Μεταλλικό νερό σερβίρεται στους 6-8°C.

Οι Draught & Bottled Lager beer 9-11°C

Draught Bitter beers 12-14°C

Brown Ales and Stouts 15-18°C

*www.krasiagr.com

1 πακέτο φύλλο κρούστας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
20 γαρίδες
1 φιλέτο γλώσσας
15 ψαχνά από μύδια
2 μέτρια καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλινο
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1½ ποτήρι ζωμό γαρίδας
1 φλ. καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ. καφέ τριμμένο κασέρι
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, ανοίγετε την πλάτη τους με ένα μαχαιράκι και αφαιρείτε το εντεράκι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα κεφάλια, τα τσόφλια, τις ουρές από τις γαρίδες ,τις φλούδες από κρεμμύδια και καρότα και ότι περισσεύει απ’ το σέλινο.

Προσθέστε κόκκους από πιπέρια και μπαχάρι, μια φλούδα πορτοκάλι και σοτάρετε με ηλιέλαιο και βούτυρο έως ότου καραμελώσουν.

Σβήστε με λίγο λευκό κρασί και προσθέστε δυο λίτρα κρύο νερό και πάγο. Αφήστε να βράσει μέχρι να μένει το μισό. Στο τέλος σουρώστε και κρατήστε το ζωμό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε λάδι, σέλινο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν μαλακώσουν προσθέστε το τριμμένο καρότο.

Βάζετε τις γαρίδες, το φιλέτο της γλώσσας ψιλοκομμένο και τα ψαχνά από τα μύδια, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε.

Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας να ηρεμήσουν.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το βούτυρο ή ελαιόλαδο με
ηλιέλαιο μισό μισό, ρίχνετε το αλεύρι και το καβουρδίζετε. Όταν πάρει ένα απαλό, σκούρο
χρώμα, ρίχνετε μέσα το ζωμό από τις γαρίδες και ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία μπεσαμέλ.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το τριμμένο κασέρι (παραλείψτε αν θέλετε τη συνταγή νηστίσιμη) αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Ανακατεύετε και αμέσως μετά ρίχνετε μέσα τα μαγειρεμένα θαλασσινά σουρώνοντάς τα
από το λάδι. Η γέμισή σας είναι έτοιμη!

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Απλώνετε τα φύλλα πάνω σε μια λεία επιφάνεια και τα κόβετε σε τρεις ίσες λωρίδες. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζετε από μία κουταλιά γέμιση. Διπλώνετε τις λωρίδες των φύλλων σε τριγωνάκια και τα ακουμπάτε σε ένα ταψί λαδωμένο καλά. Όταν τελειώσει η γέμιση και το φύλλο, αλείφετε με λάδι όλα τα πιτάκια με τη βοήθεια ενός πινέλου και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και από τις δύο μεριές. Αν χρειαστεί, τα αναποδογυρίζετε!

Τα σερβίρετε χλιαρά σκέτα ή με πράσινη σαλάτα!

Καλή όρεξη!

ΣΙΚΕΛΙΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Ένα ακόμη γευστικό ταξίδι στις κουζίνες του κόσμου συνεχίζεται, με  προορισμό την Σικελιάνικη κουζίνα.

Η Σικελία (Ιταλ. Sicilia) είναι το μεγαλύτερο νησί της Μεσογείου και μια από τις 20 περιφέρειες της Ιταλίας. Βρίσκεται στο νότιο άκρο της Ιταλίας, χωρισμένη από την ηπειρωτική χώρα μέσω του στενού της Μεσσήνης. Στις ανατολικές ακτές της βρίσκεται η Αίτνα, το μεγαλύτερο και ψηλότερο ενεργό ηφαίστειο στην Ευρώπη (ύψος 3.350 μέτρα). Η Σικελία έχει πλούσια ιστορία και πολιτισμό με αρχαιολογικούς χώρους, μεσαιωνικά κάστρα και σημαντικά μνημεία της αρχαίας ελληνικής και ρωμαϊκής περιόδου.

Η Σικελιάνικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα πλούσια και ποικίλη, επηρεασμένη από τους διάφορους πολιτισμούς που έχουν περάσει  ανά τους αιώνες  από την περιοχή, όπως των Ελλήνων, των Ρωμαίων, των Αράβων, των Νορμανδών και των Ισπανών. Αυτές οι επιρροές έχουν δημιουργήσει μια μοναδική κουζίνα που συνδυάζει υλικά και τεχνικές από διαφορετικές πολιτισμικές παραδόσεις. Αυτό φαίνεται στα πιάτα της , όπως το pasta con le sarde, που συνδυάζει ζυμαρικά με σαρδέλες, αντζούγιες (ιταλ.acciuga), σταφίδες  και αποξηραμένα φρούτα.

Η κάπαρη αποτελεί μια μεγάλη αδυναμία της Σικελιάνικης κουζίνας, τις βροχερές μέρες στους δρόμους των πόλεων της Σικελίας ο αέρας γεμίζει με τις αλατούχες νότες από τα φυτά κάπαρης που μεγαλώνουν στην περιοχή. Ένα άρωμα φρέσκιας αλμύρας πλανιέται παντού. Ένας τρόπος για να γνωρίσεις την σικελική γαστρονομία είναι να περιπλανηθείς στους δρόμους των πόλεων να μυρίσεις και να δοκιμάσεις τα τηγανιτά buffitieri, τα pane e pannelle (τα τηγανιτά  ρεβίθια), τις πατατοκροκέτες, το sfincione (λαδερή πίτσα με τυρι και κρεμμύδια) ή το arancino (τηγανιτή μπάλα ρυζιού γεμιστή με κρέας ντομάτα και λαχανικά). Οι  πιο τολμηροί γευστικά και λάτρεις του κρέατος μπορούν να δοκιμάσουν τα stigghiola (έντερα κατσικιού με γέμιση κρεμμυδιών τυριών και μαϊντανού) και το Pani câ meusa (Σικελιάνικο street food, σάντουιτς με σοταρισμένη μοσχαρίσια σπλήνα). Και αν σας ρωτήσουν παντρεμένο η ελεύθερο; Αν απαντήσετε  ελεύθερο τότε θα έχει μόνο ρικότα (ricotta, σπιτικό τυρί) αν πείτε παντρεμένο θα έχει και κρέας.

Οι Σικελιάνοι λατρεύουν να ξεκινούν την μέρα τους με μια γλυκιά γεύση, για αυτό και ο συνδυασμός αφεψημάτων που φτιάχνονται από πάγο,  με ψωμί είναι μια πολύ καλή λύση. Η γρανίτα με brioche είναι ένα βασικό Σικελιανό πρωινό που θα βρεις παντού στο νησί. Σερβίρεται σε διάφανα ψηλά ποτήρια, καθώς ο συγκεκριμένος πάγος είναι περισσότερο κρεμώδης παρά κρυστάλλινος. Οι γεύσεις της γρανίτας ποικίλουν από λεμόνι, σοκολάτα, αμύγδαλο και καφέ και οι ντόπιοι τείνουν να βουτάνε το ζεστό brioche στην γρανίτα πριν το φάνε.

Θέλετε να γνωρίσουμε και να απολαύσουμε λίγη από την γεύση  της Σικελιάνικης κουζίνας;  Ελάτε να μαγειρέψουμε μια παραδοσιακή συνταγή :

PESCE SPADA ALLA SICILIANA (ξιφίας αλα σισιλιάνα)

Υλικά (για 2 άτομα):

2 φιλέτα ξιφία

200 γρ. ντομάτες στον τρίφτη

1 μικρό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

40 γρ. ελιές σε φέτες

1 κουτάλι σούπας κάπαρη ξεπλυμένη

4  κ. σ. ελαιόλαδο

½  κ. σ. κουκουνάρι

½  κ. σ. σταφίδες

1 κ. σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:

Προετοιμασία του ψαριού:

• Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 2 κ. σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, προσθέστε τα φιλέτα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν καλά αλλά και να παραμείνουν ζουμερά.

Μαγείρεμα της σάλτσας:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι , ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν , περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέστε τις ντομάτες , την κάπαρη , το κουκουνάρι και τις σταφίδες
• Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.

Σερβίρισμα :

Τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού στα πιάτα σερβιρίσματος . ρίξτε από πάνω τη σάλτσα και γαρνίρετε με το μαϊντανό

Buon appetito!

Με τη σεφ Ανίκα Νιανιάκα

Δεν τόχετε με τη μαγειρική; Βαριέστε την πολλή ώρα στην κουζίνα; Ζεσταίνεστε, το καλοκαίρι πλησιάζει, και ψάχνετε αναβλητικές δικαιολογίες;

Κανένα πρόβλημα ! Μαζί θα μάθουμε να μαγειρεύουμε εύκολες και γρήγορες συνταγές που θα μας βοηθήσουν  να κάνουμε το μαγείρεμα παιχνίδι.

Ας μαγειρέψουμε !

Καγιανάς (ή στραπατσάδα)

Μπορούμε να τον σερβίρουμε ως Βrunche, μεσημεριανό η και βραδινό συνοδεύοντας την μπυρίτσα μας.

Χρόνος παρασκευής 10 -15΄λεπτα

Θα χρειαστούμε :

1 αντικολλητικό τηγάνι

1 μπολ

1 πιάτο

Υλικά (για 2 άτομα):

• 4 αυγά
• 1 βάζο σάλτσα για πίτσα από το S/M
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 100 γρ. φέτα τριμμένη
• 2 φέτες χωριάτικο ψωμί

Πως το κάνουμε:

• Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• Ψήνουμε τις δυο φέτες ψωμιού και από τις δυο πλευρές.
• Αφαιρούμε και καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας
• Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά,  ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας  και το υπόλοιπο ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι.
• Περιχύνουμε στην σάλτσα το μείγμα των αυγών
• Ανακατεύουμε, σιγοψήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά

Σερβίρουμε:

• Πάνω στις φέτες ψωμιού τοποθετούμε τον καγιανά, πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα και λίγο πιπέρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Με  την σεφ Ανίκα Νιανιάκα

ΙΑΠΩΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Στις μέρες μας, οι επιρροές που δεχόμαστε από τις κουζίνες του κόσμου είναι όλο και μεγαλύτερες, ειδικά με την αυξανόμενη  παγκοσμιοποίηση, την  εύκολη και γρήγορη πρόσβαση σε διάφορες πολιτισμικές επιρροές μέσω των social media και των ταξιδιών.  Οι σύγχρονοι σεφ ενσωματώνουν συχνά στις δημιουργίες τους στοιχεία από διάφορες κουζίνες του κόσμου, δημιουργώντας ένα μείγμα γεύσεων και τεχνικών που αντικατοπτρίζουν την πολυπολιτισμική κοινωνία μας. Επίσης, πολλοί άνθρωποι αναζητούν εστιατόρια  και είδη τροφίμων από διαφορετικές περιοχές του κόσμου για να απολαύσουν νέες, ενδιαφέρουσες γεύσεις.

Οι κουζίνες του κόσμου είναι πολλές και ποικίλες, αντικατοπτρίζοντας την πολιτισμική ποικιλομορφία και τη γαστρονομική κληρονομιά της εκάστοτε περιοχής. Κάθε κουζίνα έχει τα μοναδικά της χαρακτηριστικά, υλικά και συνταγές που την κάνουν ξεχωριστή.

Σήμερα ξεκινάμε ένα γευστικό ταξίδι στις κουζίνες του κόσμου με πρώτο προορισμό την Ιαπωνική κουζίνα. Η Ιαπωνία είναι νησιωτική χώρα των σεισμών και των ηφαιστείων στην Ανατολική Ασία με πλούσια ιστορία και πολιτισμό.Γνωστή για την πολιτιστική της πολυπλοκότητα , την τεχνολογική καινοτομία, τον πολύ σύγχρονο τρόπος ζωής, αλλά και την αγάπη  για  την παραδοσιακή τέχνη  όπως η καλλιγραφία και η κεραμικήκαθώς και για την παραδοσιακή αρχιτεκτονική σε κήπους και ναούς. Η κουλτούρα της Ιαπωνίας καταφέρνει να συνδυάζει με ένα μαγικό τρόπο την παράδοση με την σύγχρονη καινοτομία, δημιουργώντας ένα μοναδικό και εκπληκτικό πολιτισμό.

Η Ιαπωνική κουζίνα περιλαμβάνει τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα τα οποία έχουν αναπτυχθεί μέσα από αιώνες πολιτικών, οικονομικών και κοινωνικών αλλαγών.  Η παραδοσιακή  της κουζίνα βασίζεται σε τοπικά προϊόντα και σε φρέσκα υλικά, όπως ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο, φρούτα, λαχανικά,  ρύζι  και νουντλς ( τοπικά ζυμαρικά). Γενικά οι Ιάπωνες δεν χρησιμοποιούν πολλά καρυκεύματα στην παρασκευή των φαγητών, ενώ τα λίγα που θα χρησιμοποιήσουν είναι τζίντζερ και τακανοτσούμε (το ιαπωνικό όνομα για το κόκκινο πιπέρι, γνωστό και ως πιπέρι cayenne). Τα γεύματα μαγειρεύονται σε ατμό, βραστά, ωμά ή ελάχιστα τηγανιτά. Ακόμη, χρησιμοποιούν ελάχιστο ελαιόλαδο και σχεδόν καθόλου λιπαρά κατά το μαγείρεμα. Επίσης, τα γλυκά τους δεν είναι και πολύ…γλυκά (ή γευστικά κατ’ άλλους) αφού παρασκευάζονται από μια πάστα κόκκινων φασολιών και μότσι (ζύμη με βάση ρυζάλευρο από κολλώδες ρύζι,  που μπορεί εύκολα να πλαστεί και να κλείσει μέσα της πολλές και διαφορετικές γεμίσεις) και γι’ αυτό η Γιαπωνέζικη κουζίνα θεωρείται από τις πιο υγιεινές. Η παρουσίαση των γευμάτων  χαρακτηρίζεται  από καθαρές, απλές γραμμές, που δίνουν έμφαση στη διατήρηση της φυσικής γεύσης των υλικών. Καλοσχηματισμένα ρολάκια σούσι, Νigiri και Gyoza, πολύχρωμα ramen σαν πίνακες ζωγραφικής. Το σερβίρισμα των γευμάτων γίνεται σε πολύχρωμα κεραμικά σκεύη και συνήθως τρώγονται με chopsticks, τα οποία είναι διαμορφωμένα ζεύγη από ειδικά ξυλάκια ίσου μήκους, αντί για το πιρούνι που χρησιμοποιούμε στον δυτικό τρόπο ζωής. Η Ιαπωνική κουζίνα είναι ένας μοναδικός συνδυασμός γεύσεων, υγιεινών συνηθειών και αισθητικής.

Ας δούμε πώς να  φτιάξουμε ένα νόστιμο ramen!

Υλικά (για 4 μερίδες): 

Για τον ζωμό ramen

• 2 lt νερό
• 400 γρ.  κοτόπουλο
• 120 γρ. σάλτσα σόγιας
• 1 κρεμμύδι, σε κομμάτια
• 1 σκόρδο, σε  κομμάτια
• 80γρ. τζίντζερ, σε κομμάτια

Για τα πιάτα

• 800 γρ. ζωμός ramen
• 400 γρ.  νουντλς ρυζιού (ramen noodles) βρασμένα
• Το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια από το ζωμό
• 4 αυγά, βρασμένα για 7-8 λεπτά
• 250 γρ. μανιτάρια λευκά σε λεπτές φέτες σοτέ
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε λεπτές φέτες
• Τσίλι πιπεριά
• 4 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο

Διαδικασία:

Για τον ζωμό ramen

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κοτόπουλο για περίπου 35-40’. Σουρώνουμε το ζωμό με μία λεπτή σίτα, κρατάμε στην άκρη μόνο το κοτόπουλο.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. Βάζουμε ζωμό ramen που έχουμε σουρώσει, στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο κοτόπουλο, τα νουντλς, τα μανιτάρια, το αυγό  κομμένο στην μέση και πασπαλίζουμε με σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι πιπεριά.

Μυστικά!!

Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να απολαύσεις τη σούπα όσο είναι ακόμα καυτή – όχι απλώς ζεστή. Στα καλύτερα στέκια ράμεν, η σούπα φτάνει σε κατάσταση βρασμού – έτσι απολαμβάνεις, λένε, στο έπακρον τα αρώματα! Μετά, πρέπει να ρουφήξεις τα νουντλς όσο είναι ακόμα τέλεια μαγειρεμένα και αλντέντε.

Το ηχηρό ρούφηγμα είναι σημαντικό γιατί: πρώτον, ψύχει λίγο τα νουντλς πριν φτάσουν στα χείλη μας· δεύτερον, φέρνει μαζί στο στόμα και σούπα και, τρίτον, στέλνει μήνυμα στον μάγειρα ότι η σκληρή δουλειά του εκτιμάται!

Είναι σημαντική η επιλογή του κρασιού(ών) που θα συνοδεύσουν τις πασχαλιάτικες λιχουδιές και θα συμπληρώσουν τις γεύσεις, αλλά να επισημάνουμε ότι πέρα από κάποιες βασικές αντιστοιχίες που βασίζονται στην ένταση των γεύσεων την υφή και το «βάρος» του πιάτου, η επιλογή των συνδυασμών είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Πειραματιστείτε με θάρρος γιατί ας μην ξεχνάμε ότι πολλοί εξαιρετικοί συνδυασμοί ανακαλύφθηκαν με αυτόν τον τρόπο.

Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή. Βράδυ Ανάστασης και μαγειρίτσα: Υπάρχουν τόσες συνταγές για μαγειρίτσα, όσες και οι Ελληνίδες μαμάδες, με συκωτάκια, με συκωτάκια πουλιών, χωρίς συκωτάκια, με μανιτάρια, με κοτόπουλο, με άνηθο, χωρίς άνηθο, αβγολέμονο κ.λπ που είναι αδύνατο με ένα τύπο κρασιού να καλύψουμε όλες τις εκδοχές.

Ανάλογα λοιπόν με την υφή της σούπας, μπορούμε να ταιριάξουμε ένα βαρελίσιο Chardonnay στις σούπες με μανιτάρια ή κοτόπουλο, επιζητώντας μεγαλύτερης έντασης κρασί σε σούπες με συκωτάκια, άνηθο και λεμόνι, όπου θέλουμε  για ταίρι ένα κρασί με ικανοποιητική οξύτητα, κάποιο λευκό με σώμα και όγκο όπως πχ. μια Σαντορίνη βαρέλι, πηγαίνοντας ακόμα και σε ερυθρό μεσαίου σώματος Αγιωργίτικο ή ρουστίκ Ξινόμαυρο για πιο ακραίες περιπτώσεις.

Να σημειώσουμε ότι perfect match για κάποιες από αυτές τις εκδοχές μαγειρίτσας θα αποτελούσαν και άλλα κρασιά όπως Chablis, Αλσατικά  Pinot Blanc και τραγανά minerally Sauvignon όπως Pouilly Fumé ή Sancerre και ξηρά σέρι η Μαδέρα, αλλά προτιμήσαμε να μην επεκταθούμε σε επιλογές πέραν των συνόρων.

Κυριακή του Πάσχα, στρωμένοι στο πασχαλινό τραπέζι και επειδή η πολύωρη αναμονή για το ιδανικό ψήσιμο του αρνιού δεν παλεύεται ξυροσφύρι, τον ρόλο συνοδού στις σαλάτες και τους μεζέδες αναλαμβάνουν τα «ταπεινά» τσίπουρα  και ούζα και μια ποικιλία από λευκά και ροζέ κρασιά που είναι άριστοι διεκπαιρεωτές σε τέτοιου είδους αποστολές.

Το αρνί στη σούβλα θα ταιριάξει υπέροχα με ένα ερυθρό κρασί με καλή οξύτητα και τανίνες που θα αντιμετωπίσει το λίπος και τις πρωτεΐνες του, ενώ ένα αρνί που ψήθηκε στον φούρνο θα ταίριαζε καλύτερα με ένα λιγότερο επιθετικό, αλλά με καλό σώμα κρασί, όπως ένα Αγιωργίτικο. Αν το αρνί στη σούβλα έχει μαριναριστεί με spicy μπαχάρια τότε χρειάζεται ένα ερυθρό κρασί με κάπως γλυκό φρούτο, όπως χιλιανό Cabernet Sauvignon, νοτιοαφρικάνικο Pinotage ή αυστραλιανό Shiraz. Αν ο χαρακτήρας της μαρινάδας είναι λεμονάτος, βοτανικός, τότε θα χρειαστούμε ένα κρασί με ψηλότερη οξύτητα και λιγότερο φρούτο, όπως Ξινόμαυρο, Barbera, Chianti κλπ ενώ ένα τραγανό Ασύρτικο με γεμάτο σώμα όπως Νυχτέρι θα τα πάει επίσης θαυμάσια.

Αρνίσια σουβλάκια ή παιδάκια στη σχάρα κάνουν γευστικό «πάρτι» με ένα Tempanillo, νεοζηλανδέζικο Pinot Noir ή χιλιανό Cabernet Sauvignon. Ένα Chardonnay με ελαφρά επίδραση βαρελιού, κάνει απίθανο συνδυασμό με γλυκάδια ελαφρά σωταρισμένα σε βούτυρο ενώ ένα ερυθρό κρασί με χαμηλές τανίνες συνοδεύει άριστα κρεατόπιτα με αρνί.

Για μοσχαρίσιες μπριζόλες, μπιφτέκια και άλλα κρεατικά που ψήνονται στη σχάρα, ένα Cabernet –μόνο του ή σε χαρμάνι- δεν θα άφηνε περιθώριο για γκρίνιες, ενώ θα πηγαίναμε σε ερυθρά μικρότερης έντασης αν τα κρεατικά μας είναι χοιρινά. Ένα rib eye ή strip loin black angus και άλλα prime cuts, δίνουν υπέροχους συνδυασμούς με μαυροτράγανο, αυστραλιανό shiraz κ.ά.

Καλό Πάσχα!

• Διατηρείστε τα αβγά έξω από το ψυγείο, σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην σπάσουν από την αρχή κατά το βράσιμο.
• Πλύνετε τα αυγά προσεκτικά ώστε να είναι απαλλαγμένα από κάθε βρωμιά και για να είναι η επιφάνεια τους λεία για το βάψιμο.
• Στρώστε καθαρό μαλακό βαμβακερό πανί στον πλατύ πάτο της κατσαρόλας.
• Τοποθετείστε μια μικρή στρώση στην κατσαρόλα έτσι ώστε να μην είναι στρυμωγμένα μεταξύ τους τα αυγά για να αποφευχθεί το ράγισμα και το σπάσιμο και προσθέστε νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και ξύδι.
• Σκεπάστε με το καπάκι και βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να έρθει το νερό λίγο πριν το σημείο βρασμού, δηλαδή πριν αρχίσει να κοχλάζει και χτυπιούνται τα αυγά, λίγο πριν τους 100 βαθμούς.
• Σβήστε την εστία.
• Αφήστε τα αυγά να μείνουν στο καυτό νερό για 13 λεπτά αν είναι μέτρια, για 15 λεπτά αν είναι μεγάλα και για 18 λεπτά αν είναι πολύ μεγάλα.
• Βγάλτε τα αυγά και αφήστε τα σε μία πετσέτα να στεγνώσουν καλά και να κρυώσουν.
• Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη βαφή ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες για να υπολογίσετε το χρόνο που απαιτείται.
• Στη συνέχεια βγάλτε προσεκτικά τα βαμμένα αβγά με ένα μεγάλο κουτάλι αφήνοντας τα να στεγνώσουν πάνω στη χαρτονένια θήκη που τα αγοράσατε.
• Μόλις στεγνώσουν γυαλίστε τα με ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία!

Τι μαγειρεύουμε όταν νηστεύουμε;

Επειδή οι μέρες είναι πολλές, είναι καλό να οργανωθούμε και να κάνουμε όσο μπορούμε ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα, ώστε να μην ξεχνάμε τις πρωτεΐνες από τη διατροφή μας. Τις πρωτεΐνες θα τις πάρουμε από τα όσπρια και τα θαλασσινά, οπότε πρέπει να φροντίσουμε να τα εντάξουμε στη διατροφή μας κατά μόναςή σε συνδυασμό όπου μπορούμε να δημιουργήσουμε ευφάνταστα και νόστιμα πιάτα. Κοκκινιστά ρεβύθια με κουνουπίδι, πικάντικες φακές με γαρίδες, χταπόδι ή σουπιές στιφάδο, φασολάδα φούρνου,ζυμαρικά με σάλτσα από φακές και μανιτάρια,σούπες, σαλάτες, χορτόπιτες, είναι μερικές μόνο επιλογές από μια ατελείωτη λίστα εδεσμάτων.

Ας μαγειρέψουμε!

Σουπιές γιαχνί με σπανάκι, ένας κλασικός συνδυασμός που αρέσει πολύ!

Θα χρειαστούμε 

1½ κιλό σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

5-6 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

10 φύλλα δυόσμου

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

λίγο νερό

χυμό από 1 λεμόνι

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

.

Βάζετε τις σουπιές σε κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να βγούν τα υγρά τους. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, καβουρδίζετε τον πελτέ και τη ντομάτα προσθέτετε λίγο νερό αν χρειαστεί, αλάτι και πιπέρι και βράζετε τις σουπιές για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε το σπανάκι και τον δυόσμο και αφήνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.

Διαλύετε το αλεύρι στο λεμόνι και στο τέλος του βρασίματος περιχύνετε το φαγητό με το μίγμα ανακινώντας την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

*extratips*

Αντί για βούτυρο, επιλέξτε βούτυρο ξηρών καρπών που είναι και θρεπτικό και vegan, επομένως νηστίσιμο. Οι επιλογές είναι πολλές, το κλασικό φιστικοβούτυρο, το βούτυρο κάσιους, το βούτυρο από φιστίκι Αιγίνης, το αμυγδαλοβούτυρο και το φουντουκοβούτυρο. Αλείφονται στο ψωμί και είναι μια πολύ θρεπτική επιλογή και εκτός νηστείας. Στην ίδια λογική κινείται και το ταχίνι, που πέρα από την κλασσική γεύση κυκλοφορεί και με κακάο, ρόδι, μαστίχα κ.α.κ Και στις δυο περιπτώσεις όμως καλό είναι να προσέξετε τις ποσότητες. Υγιεινό δεν σημαίνει μη θερμιδοδογόνο! Τα βούτυρα και το ταχίνι είναι πλούσια σε θερμίδες!

Το μέλι και η μελάσα είναι μια ακόμη πολύ ωραία επιλογή, ενώ μπορείτε να φτιάξετε και νηστίσιμα pancakes με μπανάνα και να τα συνδυάσετε με φρέσκα φρούτα η μαρμελάδες. Λύσαμε και το πρόβλημα του πρωινού!

Καλή Σαρακοστή!